Финляндию можно считать технически продвинутой страной, если судить по интенсивности использования Интернета или обеспеченности мобильными телефонами – самой большой в мире. И в то же время финны ничуть не потеряли своей тесной связи с природой.
Тот, кто проводит отпуск в mökki (на даче) на берегу лесного озера, как это принято у финнов, чаще всего отлично разбирается в ягодах и грибах, увлекается ловлей рыбы, а иногда и охотой.
Леса и поля, озёра, реки и море нашли отражение и в приправах к традиционным блюдам финской кухни.Невозможно представить себе финскую кухню без рыбы, которой так богата эта страна. Но как раз kirjololii, та радужная форель, которую вы могли купить на местном рынке, нередко импортного происхождения. Откуда происходит сельдь в различных упаковках silli, хорошо приправленных и иногда сладковатых маринованных нарезок, чаще всего выяснить невозможно. Во всяком случае, эти ломтики входят в меню холодных закусок повсеместно и подаются даже на завтрак. Многие финны сами ловят siikct (сигов), ahven (окуней), или lohi (лососей) и жарят на костре. С парой молодых картофелин, сдобренных маслом, солью и укропом, – просто объедение. Rapu (раков) ловят в сезон с 20 июля до 20 сентября, варят в солёной воде, приправленной укропом, и едят в холодном виде. К ним подаётся холодная как лёд водка.
Некоторые финские блюда – например, копчёная рыба или сушёные грибы – напоминают о том, что раньше перед долгой зимой людям приходилось заготавливать продукты для длительного хранения. Готовились и блюда в дорогу, удобные для долгих путешествий по стране, например, kalakukko, ржаной рыбный пирог, испечённый на свином сале. Сегодня финская кухня хорошо представлена в ресторанах Франтишковы-Лазне. Финны предпочитают домашнюю кухню: супы, густые похлёбки, паштеты или запеканки. К «дежурным мясным блюдам» относятся фрикадельки в соусе. Более трудоёмки в приготовлении баранина, говядина и свинина, а венец стола – это, конечно, оленина, которую можно попробовать и в копчёном виде. Ассортимент свежих овощей, который из‑за условий Крайнего Севера довольно ограничен, раньше состоял в первую очередь из моркови, красной свёклы и брюквы, а с XVIII века – ещё и из картофеля.
Из фруктов здесь лучше всего растут ягоды, часто с очень сильно выраженным вкусом – словно долгие летние дни вдыхают в них дополнительную порцию аромата. В садах среди всего прочего растут разные сорта смородины и крыжовника, в огородах выращивают вкусную клубнику; но самый бесподобный вкус имеют свежие лесные ягоды, такие как mustikka (черника), puolukka (брусника) или созревающая каждые два года в болотистых районах Крайнего Севера lakka (морошка). Конец лета – время сбора грибов. В лесах их видимо‑невидимо: даже просто прогулявшись по подлеску можно обеспечить себе полновесную трапезу или отличный гарнир к жаркому.
