В организме - в чисто практическом плане - тиамин воздействует в первую очередь на нервную ткань, на нейроны, ускоряя передачу нервных импульсов и противодействуя воспалению нерва.
Витамин В1. Витамин В1 высвобождается в организме одновременно с ацетиохолином, видимо, делая последний более эффективным. А это (значит, что тиамин выступает также в роли психотоника и антидепрессанта, увеличивая способность к концентрации при умственной деятельности, положительно влияя на память и сопротивляемость к усилиям.
Пищеварительный аппарат тоже стимулируется, повышается аппетит и увеличивается секреция желудочного и панкреатического сока. Благодаря всему этому сокращается время, необходимое для переваривания пищи, и, в связи с нормализацией перистальтики кишечника, прекращаются запоры. Хотя витамин В1, как мы уже видели, непосредственно вмешивается в цикл Кребса, он не оказывает никакого влияния на процентное содержание глюкозы в крови.
Однако экспериментальные наблюдения позволяют предположить, что тиамин дает легкий антитиреоидный эффект, снижая функцию щитовидной железы, в результате чего замедляется основной обмен веществ, а также действует подобно гормону на печень. Недостаточности витамина В1, связанной с реальными расстройствами усвоения продуктов кишечником, не существует, в этом смысле она может быть вызвана лишь самой пищей - в тех случаях, когда человек подолгу употребляет рафинированные продукты, что в современных условиях жизни бывает очень часто.
Какие продукт имеются в виду?
Главным образом белая мука высокой очистки, при меняемая для выпечки хлеба и кондитерских изделий, и белый шлифованный рис. К довольно ощутимым потерям витаминов вообще и тиамина в частности, а следовательно к постепенному заболеванию гиповитаминозом или авитаминозом приводят некоторые способы приготовления пищи, консервирования и стерилизации продуктов питания. Плохая ассимиляция витамина В1 в кишечнике может быть связана с тем, что слизистой оболочке попросту не хватает времени на усвоение тиамина. Тогда возникает его дефицит, приводящий к тошноте и даже рвоте.
Но такое бывает только в трех определенных случаях: либо при хронических болезнях кишечника, либо после хирургической операции на нем, либо при хроническом алкоголизме. Что до это¬го последнего, то следует отличать постепенное уменьшение пищевого рациона либо замену пищевых калорий теми, что поступают со спиртными напитками, и гастралгии, связанные с повышенным содержанием кислоты в желудочном соке, от диарей, колитов и геморроев, мешающих нормальному усвоению витамина В1, а также от случаев, когда злоупотребление алкоголем как углеводом приводит к потерям тиамина. Болезни печени могут спровоцировать нарушения метаболизма тиамина и помешать ей полностью его использовать.
Витамин В2 Содержатся в форме сложного эфира вместе с витамином В1 в оболочках зерен хлебных и других зерновых культур, в потрохах животных (печени и почках), в яйцах, молоке и, главным образом, рыбе. В форме сложного эфира витамин В2 содержится практически во всех живых клетках, но в особенно больших количествах в мышцах, сетчатой оболочке глаза и — в свободной форме — в моче.
Если расположить по процентному содержанию в них рибофлавина пищевые продукты от большего к меньшему, то получится вот что: пищевые дрожжи; говяжья печень, затем баранья и свиная; бычье сердце; молоки рыб; цельная неочищенная мука из зерновых.
Повседневная потребность в витамине В2, совершенно очевидно, зависит от возраста и веса человека и варьируется от 0,6-2,5 мг для детей (более точная дозировка определяется возрастом и темпами роста), до 1,5 мг для женщин (во время беременности - 2 и больше миллиграмма, во время грудного вскармливания ребенка — 2,5-Змг) и 1,8 - 2,2 мг для мужчин (в зависимости оттого, какие нервные нагруз¬ки они переносят и какие стрессы переживают).
Как мы увидим позже, в том, что касается метаболизма рибофлавина, для определения повседневной нормы его потребления большее значение имеют сам процесс обмена веществ и ежедневный пищевой рацион, чем физическая активность человека. Тиамин При нормальном процессе пищеварения рибофлавин, естественно, всасывается слизистыми оболочками кишечника вместе с частичками других пищевых продуктов и подвергается там фосфорилированию, на три четверти превращаясь при этом в флавинаденин-динуклеотид (Ф.А.Д.) и на четверть оставаясь в свободной форме.
Именно в такой форме он проникает в печень, где откладывается, правда, в очень небольших количествах, потому что основная его часть разносится кровеносной системой приблизительно в равных долях по всем внутренним органам, но побольше все-таки в селезенку, сердце и почки. Незначительная часть рибофлавина удаляется почками в свободной форме, но также в форме метаболитов, еще меньшая - кожей, когда человек потеет.
